Technologie et Gestion des Risques Agricoles L’amélioration des méthodes artisanales des moutures de grains de maïs permet d’obtenir en continu et en quantité importante la farine de maïs de qualité. Le FIDA a appuyé les coopératives agricoles s’inscrivant dans la logique de production de la farine de maïs fortifiée en vitamines A et D tel que recommandé par les pouvoirs publics. En effet, selon le décret présidentiel n⁰100/68 du 18 mars 2015 portant règlementation de la fortification des aliments au Burundi, la commercialisation des farines au Burundi exige la fortification de toutes les farines afin de combattre la malnutrition chronique de la population et garantir également la qualité et la sécurité alimentaire. On notera que l’intégration des pratiques d’enrichissement de la farine dans la stratégie nutritionnelle globale d’un pays est prônée par des organisations mondiales telles que l’UNICEF, l’OMS, FAO et le PAM. En effet, le processus de production de la farine de maïs se déroule comme suit : Réception et Pesage → Nettoyage → Décorticage → moulage → Broyage → moulage → fortification →Pesage, emballage et conditionnement. Réception et pesage : Pour connaître la quantité de matière première à transformer ; Nettoyage : cette opération consiste à séparer du maïs, par criblage et aspiration les corps étrangers d’origines végétales, animales, minérales ; Un aimant incorporé opère la séparation magnétique des fragments métalliques et un système d’épierrage permet de séparer les cailloux des grains de maïs ; Dégermage : cette opération inclut le pré- décorticage, et permet de séparer le germe et l’épiderme de l’albumen ; Les fragments de l’albumen, d’épicarpe et du germe sont séparés par un tamis et le son de maïs est récupéré par aspiration ; Moulage : les morceaux de l’albumen sont broyés et donnent de la farine de qualité dégermée pour la longue conservation ; Fortification : ajout de nutriments afin d’améliorer la qualité alimentaire de la farine ; Le…
